烘焙行業品牌策劃現狀分析

隨著現在生活水平的提高消費者對健康營養的需求已經上升，消費者偏好已開始偏向高纖維低脂產品。由于原料的選擇，傳統的烘焙產品具有高卡路里和脂肪含量。健康生活概念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養飲食。消費者偏好的變化促使烘焙公司開發新產品，生產基于膳食纖維和大豆蛋白的烘焙產品。同時，注重食物的便利性，以滿足消費者加速生活的需要。

一、品牌營銷策劃 - 市場分析

據預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4700億元。

1、覆蓋面積逐步擴大

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

2、未來發展空間巨大

烘焙行業作為經濟發展所浮現出的新的市場空間，其發展趨勢蓬勃可現。在中國，它的市場之大有目共睹。有一段調查文字這樣講：我國平均15萬人才有一家西餅店;日本平均7000人一家;韓國平均9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家;泰國平均1.24萬人一家;香港平均1.47萬人一家;臺灣平均1.36萬人一家……未來烘焙食品或作為主食或作為調劑輔食，都將會擁有巨大的發展空間，并在這一過程中帶來飲食概念的更新換代。

二、品牌營銷策劃 - 消費者分析

消費群體結構變化，消費者年齡跨度變大

烘焙營銷策劃公司隨著烘焙食品的普及，消費群體結構有所變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業也開始針對這部分群體消費特點推出創新產品，滿足其需求。消費需求升級，消費者開始重視產品營養價值，節假日需求增加健康營養需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產品。傳統烘焙產品由于原料的選擇，熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養膳食。消費偏好的改變促使烘焙企業研發新產品，生產以膳食纖維和大豆蛋白為原料的烘焙產品。同時注重產品食用的便捷性，以滿足消費者生活節奏加速的需求。

三、品牌營銷策劃 - 烘焙品種

面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品

四、品牌營銷策劃 - 運作模式分析

中央工廠+大批發分銷

選擇這種商業模式的公司依靠各自城市的大規模中央工廠集約化生產和最廣泛的商業超市?便利店?小店深度分銷銷售給最終用戶，能夠通過批量生產降低成本，從而構建核心優勢壁壘，但此類產品的溢價通常較低，渠道建設的時間較長，渠道建設成本較高，且此類產品的毛利率普遍較低，且被替換的風險較大未來的消費升級。

純線上烘焙品牌

此類企業主要依靠中央工廠+純線上和新媒體的預訂進行銷售，能夠節省線下開店人力和渠道成本，同時對線上用戶需求了解更直接，但線上流量成本逐步攀升，且由于沒有線下品牌識別，很難聚集用戶群的品牌忠誠度，因此部分品牌也正逐步嘗試回到線下開店。

中央工廠+自建品牌連鎖店

此類企業通常在城市周邊建立中央工廠，然后配送半成品到門店進行二次加工，再通過門店進行銷售。企業依靠廣泛開設在核心商圈以及社區的門店建立高端品牌形象，同時通過現場優質的裝修陳列形成品牌差異，具有非常高的品牌溢價，但此類終端為了維持核心商圈優質位置所需要付出的租金成本極高，加之近年大幅上升的人工成本，雙重成本壓力對此類業態沖擊很大。

個體經營、超市自主烘焙品牌

這類企業通常采用前店后廠的模式，大部分流程依靠純手工制作完成，總體成本較低，價格優勢明顯，且由于直接面對顧客，對市場反應比較靈活，但由于連鎖化品牌的對其沖擊較大，很難形成品牌。